Viníferas

Sinonimias: Manchega, Lairén, Valdepeñera y Forcayat.

Zona de cultivo: Es la variedad, más extendida en España, encontrándose en la región central de España.

Representa el 23% de la superficie total del viñedo existente en nuestro país y supone la mitad de la superficie total de uva blanca plantada en España.

La variedad de uva airén es según los registros la mayor variedad de uva blanca plantada en España, aproximadamente ocupa una tercera parte del viñedo español.

Características de:

• Racimo: son de grandes a muy grandes, de compacidad media a elevada, con pedúnculo muy corto
• Bayas: son de tamaño medio, uniformes, de epidermis verde amarillento y forma esférica con hollejo grueso y bastante pruina.
• Cepa: son vigorosas, de porte tumbado o rastrero. De elevada producción. Su brotación y maduración son tardías o muy tardías.
• Pulpa: No  coloreada y bastante blanda en maduración, jugosa, con sabor ligero y afrutado.

Fertilización:

• Es una variedad bastante resistente a la sequía por lo que se adapta bien al clima seco continental manchego de donde es originaria y donde se encuentra su zona de cultivo mayoritaria.
• Adaptada a suelos pobres y poco fértiles.
• Bastante tolerante a las plagas y las enfermedades más habituales en zonas continentales.
• Muy resistente a plagas y enfermedades, por lo que es una variedad que se puede utilizar para cultivos ecológicos de viña.
• El tipo de conducción más utilizado es el tradicional de cepa abierta o vaso.
• En la actualidad, se están conduciendo en espaldera por la mecanización del viñedo.

Potencial enológico:

• La variedad airen, da mostos de color amarillo pálido. Si los vinos se elaboran con esmero mantienen los reflejos verdes.
• Sus mostos y vinos jóvenes poseen aromas frutales de intensidad media, con ciertas notas a fruta madura.
• Sus aromas secundarios, tras su evolución inicial, recuerdan a los plátanos y a los cítricos, especialmente al pomelo, pero manteniendo aromas vegetales muy frescos.
• Los vinos son en general poco complejos.
• Produce unos vinos poco aromáticos de acidez baja de color amarillo pálidos y con cuerpo. Se trata de una variedad muy neutra y por ello es utilizada para vinos de mezcla.
• Actualmente se empiezan a elaborar los primeros monovarietales de esta variedad.
• Variedad con pocos aromas, pero que se potencian al elaborar en frío  y controlar la fermentación logrando interesantes aromas a hierba y a fruta verde.
• Con muy poca acidez y buena graduación alcohólica.
• Estos blancos se oxidan muy fácilmente y pueden dar aromas reducidos con facilidad si el vino no se consume joven.

 

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: acería, alarije dorado, alarije verdoso, arin, aris, barcelonés, malvasía de Rioja, malvasía riojana, rojal, subirat, subirat parent, villanueva y villanueva de la serena

Zona de cultivo: Variedad de uva blanca autóctona de Extremadura. Es especialmente abundante en la sobzona llamada Cañamero.

Características de:

• Racimo: grandes y medianamente compactos, largos
• Bayas: medianas de color amarillo-verdoso
• Cepa: de porte erguido; de sarmiento largo, fuerte y muy ramificado.

 

Fertilización: Por su mayor grado alcohólico y su maduración medianamente temprana, se pueden realizar vendimias prematuras que eviten las frecuentes tormentas de comienzos de Otoño, evitando así que la baya pierda salubridad y aumente la calidad.

 

Potencial enológico: Es perfecta para usar como variedad de mezcla para mejorar la acidez de otras variedades de forma natural. Los vinos jóvenes son frescos, de color amarillo paja y despliegan aromas de intensidad media frutas verdes (manzana y pera).

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: el cultivo de viñedo de esta variedad se limita a unas escasas 30 ha. en toda la zona de producción de la D.O. Tierra de León,

Características de:

• Racimo: Los racimos son cortos y en forma piramidal, de tamaño pequeño y poco compactos.
• Bayas: Las bayas son pequeñas y de forma circular aplastada, de color amarillo pálido y con un hollejo grueso.
• Cepa: presenta un pámpano de porte semierguido

Fertilización: de buena fertilidad, maduración temprana y está muy bien adaptada a la climatología de la región. Su temprana brotación la hace sensible a las heladas de primavera. También es sensible a los ácaros, al mildiú y a la botrytis.

 

Potencial enológico: Esta variedad se caracteriza por tener una gran frescura y una altisima intensidad aromática. Organolépticamente, conjuga los aromas herbáceos y frescos de la verdejo con la calidez y las notas tropicales del albariño, pero además, con fondos amoscatelados en el posgusto.

 

 

 

 

 

Sinonimias: Se la conoce también como Pata de Perdiz

Zona de cultivo: variedad de uva tinta de la especie vitis vinífera originaria del Principado de Asturias y Cantabria. Está autorizada en la IGP Vino de la Tierra de Cangas y en Cantabria

Características de:

• Racimo: son de pequeños a medianos, cónicos y flojos.
• Bayas: son de forma esférica, color azul negruzco
• Pulpa: prácticamente no coloreada y sin sabores particulares

Potencial enológico: Se suele usar para vinos jóvenes o de maceración carbónica, donde si se ha madurado correctamente, se elimina naturalmente parte del exceso de acidez dando un buen resultado. Sus vinos son propensos a la oxidación, por lo que se suelen consumir jóvenes.

Sinonimias: Turruntes, Torrontes. Características de:

• Racimo: Pequeños, cortos, de elevada o mediana compacidad, de pedúnculo muy corto y bastante uniforme. De bayas con desprendimiento difícil de su pedúnculo.
• Bayas:De tamaño mediano a pequeño, epidermis verde amarillenta que pasa a dorado pálido en maduración, de sección esférica.
• Con hollejo fino.

Cepa: Albillo Mayor: muy vigorosas y porte erguido. Albillo Real: poco vigorosas y porte rastrero. Fertilización:

• Ambos grupos de materiales vegetales son de desborre y maduración precoz, por lo que resultan sensibles a las heladas.
• Ambos son sensibles al oidio.
• Poco sensibles al mildiu.
• Poco sensibles a la botritis.

  Potencial enológico: Dan mostos amarillo pajizos muy afrutados y dulzones, con acidez media a baja. Variedad capaz de elaborar vinos densos, bien estructurados y con un cierto retrogusto amargo pero agradable.

 

 

 

 

Sinonimias:  albarina, alvarín blanco, alvarinha, alvarinho, azal blanco, galego y galeguinho.¹⁴​

Zona de cultivo: es una variedad de uva originaria de Galicia, España, que se emplea para la producción de vino blanco en esa región y, en menor medida, en las regiones españolas de Cantabria, Castilla y León y Cataluña.

 

Características de:

• Racimo: Pequeños, de compacidad media a elevada con pedúnculo corto.
• Bayas: Pequeñas y circulares, de tamaño uniforme, con epidermis muy suave y delicada pero con hollejo grueso y color verde palido amarillento en maduración, con abundante pruína.
• Cepa: Con vigor elevado y porte semierguido con fertilidad elevada, de desborre precoz y maduración de media estación.

 

Fertilización: Su época de desborre es precoz y su época de maduración es tardía. Se usa para elaborar vinos monovarietales o vinos de mezcla. Es una vid de vigor medio y porte entre semierguido y horizontal. Su fertilidad es bastante elevada. Requiere de terrenos frescos. La conducción de su crecimiento se realiza apoyada en emparrado o en cordón. Es poco sensible a la botrytis, muy sensible al oídio y bastante resistente al mildiu.⁷

 

Potencial enológico: Sus vinos tienen una graduación alcohólica elevada y una acidez notable. Tiene un gran potencial aromático afrutado con matices florales.⁷​ Sus monovarietales son los vinos blancos más prestigiosos de Galicia.⁸​ Es habitual consumirlos jóvenes, aunque algunas bodegas los elaboran con crianza en barrica.⁹​

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: Provechón, Requena, Canonao, Boal, Boral, Bogal, Requeno, Bovatí.

Zona de cultivo: es la estrella de la Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena, ya que supone un 80% de la producción. La DO Utiel-Requena está situada en el interior de la provincia de Valencia. Es una pequeña meseta casi circular de más 1.800 km2, situada a 70 km del mar Mediterráneo y con una altitud entre 600 y 900 metros.

Características de:

• Racimo: Grandes, con hombros muy marcados, muy compactos.
• Bayas: De tamaño medio a grande de forma esférica ocasionalmente achatada. Con epidermis muy oscura, azul negra, con lenticelas semimarcadas y ombligo patente. De hollejo grueso y consistente.
• Cepa: Muy vigorosas de porte tumbado, con madera muy gruesa y color marrón rojizo. De alta fertilidad y mucha producción

 

Fertilización:

• Es una variedad muy sensible al oidio y a la botritis y poco sensible al mildiu y a las enfermedades fúngicas de la madera.
• Es sensible a la polilla del racimo y poco sensible a los ácaros y los cicadélidos.
• Su brotación es tardía aunque es sensible al frío.

 

Potencial enológico:

• La planta bobal da vinos de bastante aroma, color intenso cereza oscuro con tonos violáceos, aromas intensos con tonos herbáceos, afrutados, y acidez relativamente alta.
• Adecuado para vinos rosados que resultan muy aromáticos afrutados y agradables. Los tintos, con capa alta, son astringentes, vivos y con cuerpo.
• Actualmente se están obteniendo buenos resultados en la elaboración de rosados frescos y afrutados.
• Adecuado para envejecimiento en barrica y base de excelentes vinos tintos jóvenes.

 

 

 

 

 

Sinonimias: Broncellao, Uva gallega, Brancello, Brencellao, Alvarello Gallego.

Zona de cultivo: origen gallego

Características de:

• Racimo: De tamaño medio, de baja o media compacidad y homogéneos, con pedúnculo corto y raquis grueso y de difícil lignificación.
• Bayas: De pequeño tamaño y forma elipsoidea, con ombligo marcado. Con epidermis de color rojo violeta poco homogeneo. Con hollejo grueso azul oscuro y bastante pruina. Pulpa sin pigmentación, de poca consistencia y bastante jugosa. Pedicelo grueso, pincel corto, rodete grueso.
• Cepa: Las viñas de brancellao son de vigor medio y épocas de desborre y maduración tardía. Porte tumbado.

Fertilización:-Resistente al mildiu. Sensible al oidio. Sensible a los ácaros. Muy resistente a la botritis.

Potencial enológico: Uso exclusivo para vinificación. Mostos de acidez elevada y buen contenido en azúcar con aromas herbáceos.

 

 

 

 

 

Sinonimias: también se la conoce como: Bretona, Bretón, Basilisca, Bouchy, Verón, Veronais, Arenera, Bordo, Bouchet, Bouchy, Capbretón, Plant Bretón.

Zona de cultivo:  es originaria del sud oeste de Francia. Origen bordolés y base de muchos vinos de Bourdeaux.

Características de:

• Racimo: De tamaño medio, de compacidad media, con bayas uniformes y que se desprenden bien en maduración de sus pedicelos, pero de difícil desprendimiento antes de esta maduración. Con pedúnculo corto y habitualmente no lignificado en su base. De forma cilindrocónica y ocasionalmente alados.
• Bayas: Pequeñas, de sección circular, con epidermis negro azulada, con mucha pruina y cicatriz estilar muy evidente. De hollejo grueso.
• Cepa: Vigorosas, con poca ramificación. De porte erguido. De desborre temprano o media estación y maduración de media estación. Buen rendimiento.

 

Fertilización: Es una variedad de bastante vigor. Es muy sensible a la excoriosis y al complejo de hongos de la madera. Sensible al mildiu y al oidio. Sensible al black-rot. Es muy resistente a la clorosis férrica. Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros. Se comporta bien ante la eutipiosis. Es poco sensible a la botritis. Suele tolerar los frios en primavera al tener normalmente el desborre de media estación. Es poco sensible al viento si se poda adecuadamente. Se recomienda conducción en espaldera.Se adapta bien a todo tipo de suelos, le gustan los suelos argilocalcáreos. También se pueden obtener muy buenos resultados en suelos arenosos, siempre que no tenga estrés hídrico. Requiere una buena fertilización, siendo sensible a la carencia de magnesio, pero no resulta sensible al desecado del raspón.

 

Potencial enológico: Da mostos muy coloreados, de alto contenido en azúcar. Muy perfumados y con aroma que recuerda a la frambuesa. Sus vinos son muy coloreados, agradables y con aromas característicos a frambuesa y violeta. De bouquet muy delicado. Con niveles de acidez y polifenoles algo más bajos que los vinos de Cabernet Sauvignon. Poco astringentes. Base de jóvenes muy ligeros, aromáticos y agradables. Envejece muy bien y admiten bien la crianza en barrica.

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: Originaria de la zona de Burdeos (Francia) y cuyo origen es el cruzamiento del Cabernet Franc con el Sauvignon Blanc. Es una planta de viña de uvas de vino tinto muy extendida en todo el mundo.

– Cultivada en Francia, España, Italia, Chile, California, Australia y Argentina principalmente.

Características de:

• Racimo: Muy pequeños de forma cónica, de compacidad media y con tamaño de bayas muy uniforme, con fácil desprendimiento de estas bayas en maduración. Pedúnculo corto y poco lignificado. Ocasionalmente alados.
• Bayas:  De tamaño pequeño, de sección circular, con epidermis azulada, muy oscura, con mucha pruina. De hollejo muy grueso. Con pulpa ligeramente coloreada en maduración, no pigmentada en sus primeras fases desde el enverado. Dura y jugosa, con sabor herbáceo intenso

• Cepa: Muy vigorosas y de porte erguido, ramificadas, con muchas racimas, de desborre tardío y maduración de media estación. Es una variedad sensible a la eutipiosis. Sensible al mildiu y al oidio. Sensible a los cicadelidos y a los acaros. Bastante resistente al complejo de hongos de la madera, a la excoriosis y sobre todo a la botritis. Es resistente a la podredumbre. No evoluciona bien su maduración con sequías marcadas. No tiene especiales requerimientos en suelos pero es sensible a la carencia de magnesio, que se asocia a la descecación del raquis de los racimos. Al brotar de forma tardía resiste bien los fríos de primavera. Resiste bien los vientos. Es poco sensible a corrimientos. Despuntes precoces inducen la aparición de muchos hijuelos y abundantes racimas por lo que su calidad se deteriora. Requiere podas largas y en guyot para su adecuada producción. Debe evitarse su injerto sobre patrones que favorezcan la carencia de magnesio como el SO4 y el 44-53 Malengue. Se obtienen muy buenos resultados en terrenos de grava, sin exceso de agua, algo ácidos y bien expuestos. El rendimiento de esta variedad está comprendido entre 2-14 toneladas por Ha, dependiendo del vigor de la viña.

 

Potencial enológico: Da mostos de color intenso, oscuro y muy vivo, pero austeros y tánicos. Sus vinos jóvenes tienen aromas intesos a grosella, pimiento verde y recuerdan también en ocasiones, a la menta y a las aceitunas recien recolectadas, así como también su aroma reduerda el olor a monte bajo o hierbas aromáticas.  Produce unos vinos con una estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la plena madurez. Muy aptos para el envejecimiento. Posee un hollejo muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo envejecimiento. Si la madera es suave, da vinos de textura y fineza muy agradables, con aromas a chocolates, a tabaco y en parte a mina de lápiz, pero conservando su caracteristico aroma a grosella y en ocasiones a pimiento. El vino monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, por eso se utiliza mucho con coupages con otras variedades como merlot o syrah.

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: Borrasao negro, Cachón, Caiño bravo, Caiño Tinto.

Zona de cultivo: una variedad de vid de origen Gallego.

Características de:

• Racimo: De tamaño pequeño, cilíndricos pero con la primera ramificación normalmente muy larga. El racimo del caiño es de elevada uniformidad en el tamaño de las bayas. La uva es de compacidad media a baja. Con pedúnculo muy corto pero lignificado y bayas de difícil desprendimiento.
• Bayas: Pequeñas de forma elíptica o circular, de epidermis negro azabache y con mucha pruina. Ombligo persistente. Pedicelo largo, rodete grande. De difícil desprendimiento. Con hollejo grueso.
• Cepa: Vigor medio a elevado, de tronco grueso, de porte tumbado, de desborre precoz y maduración tardía.

 

Fertilización: Variedad con buena fertilidad y productividad por lo que admite podas cortas. Bien adaptada a terrenos poco fértiles. Sensible al oidio. Poco afectada por el mildiu, la excoriosis y la botritis. Tolerante a la sequía si no es extrema.

 

Potencial enológico: Produce mostos astringentes, amargos y tánicos, de mucho color y elevado contenido en azúcar. Mostos de acidez elevada. Variedad adecuada para vinos jóvenes muy aromáticos que pueden ser de excelente calidad si se regula la producción de las cepas. En zonas poco fértiles, con viñas adultas y producciones limitadas se obtienen vinos de calidad.

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: originaria de la isla de Mallorca

Características de:

• Racimo: Tiene racimos de tamaño medio y compactos
• Bayas: Las bayas son de tamaño grande y forma redonda.

 

Fertilización: Es una planta rústica y poco vigorosa, pero de alto rendimiento (sobrevivió a la crisis de la filoxera posiblemente por su alta producción).

 

Potencial enológico: Produce vinos de baja graduación, teniendo problemas para superar los 12,5º de alcohol probable y baja coloración, salvo en casos excepcionales en que las prácticas culturales, terreno y clima (terroir) permiten obtener vinos de alta expresión. En cualquier caso presenta un aroma peculiar muy interesante a nivel enológico.

 

 

 

 

 

Sinonimias: Se le conoce también como: Mazuela, Mazuelo, Samsó, Caranyana, Crinyana, Granyena, Caragnane, Carignan.

Características de:

• Racimo: Los racimos son de tamaño grande, con hombros marcados, de bayas de uniforme tamaño pero irregular coloración. Compactos. De pedúnculo muy corto.
• Bayas: Grandes, de epidermis con enverado y evolución del color irregular y color azul negro con mucha pruina. Con hollejo no muy grueso y duro, muy resistente a heridas y al agrietado. De pulpa no coloreada, blanda pero consistente y en ocasiones dura, de jugosidad.
• Cepa: Vigorosas, de entrenudos cortos y por ello con mucha densidad de hojas, de porte erguido, de elevada fertilidad y muy buena producción. De desborre tardío y de maduración en media estación tendiendo a tardía.

 

Fertilización: Muy sensible al oidio que puede causar grandes pérdidas por ataques tardios a los racimos. También es muy sensible a la yesca. La cariñena es de sensibilidad media al mildiu y a la botritis. Poco sensible a la excoriosis y a la eutipiosis. No suele tener problemas de ataques por parte de la polilla del racimo aunque es sensible a ella. Bastante sensible a los ácaros. Poco afectada por la sequía a la que es bastante tolerante, es poco sensible al viento. No soporta encharcamiento o saturación en el suelo. No suele tener problemas de corrimiento. Es una variedad exigente en potasio, siendo sensible al oscurecimiento de la pulpa si se presenta carencia de este nutriente. No es exigente ni en fosforo, ni en nitrógeno, ni en magnesio. Se adapta bien a podas cortas, aunque deben evitarse los despuntes. Se adapta bien a cualquier tipo de suelo aunque se comporta mejor y da mejores producciones en suelos pedregosos, tanto aluviales como esquistosos.

 

Potencial enológico: Da lugar a mostos con alto contenido en azúcar y bastante color, con elevado contenido en taninos astringentes y con aromas amargos y herbáceos. Posee buena acidez. Base de vinos alcohólicos, coloreados y de otras que desarrollan buenos aromas en vinos jóvenes. Son fuente de elevada y adecuada acidez. Los vinos procedentes de cepas viejas pueden ser excelentes. Sus mostos muy aromáticos, dan vinos jóvenes de color muy vivo con aromas florales, predominando las violetas, pero poseen poca estabilidad aromática en su evolución. Su contenido en taninos es elevado por lo que envejece bien y da vinos con cuerpo.

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: Se la conoce por: Cayetana, Blanca Cayetana, Cayetana Blanca, Jaen Blanco, Jaen

Zona de cultivo: es una variedad autóctona de la ribera del Guadiana en la provincia de Badajoz. Su cultivo se localiza prácticamente en su totalidad en esta provincia aunque hay algo plantado en Cáceres y en Huelva.

Características de:

•  Racimo: El racimo es de tamaño mediano y compacto.
•  Bayas: La Baya es de tamaño mediana, esférica de color verde-amarilla, con una pulpa no coloreada y presencia de pepitas.

 

Fertilización: Es una variedad fértil y que madura pronto y los rendimientos son medios en prensado. El racimo es mediano, compacto y con frecuencia ofrece doble racimo. La uva es esférica, mediana-pequeña y de piel gruesa de color amarillo pálido con pecas. Es una uva neutra en sabores, que cogida en el punto óptimo de maduración y utilizando los modernos sistemas de vinificación de blancos, ofrece vinos más delicados. Se usa principalmente para elaborar vinos jóvenes que se van a consumir pronto.

 

Potencial enológico: Los vinos que se obtienen son amarillo pálido con reflejos verdosos, con aromas intensos y complejos, que recuerdan a frutas maduras ( plátanos y manzanas). En boca son francos y frescos con sensaciones frutales que aportan un retrogusto completo.

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: se le conoce como: Chardoney (Bulgaria), Feinburgunder (Austria), Morillon (Austria), Pino shardone (Bulgaria) et Pinot Chardonnay (Chipre).

Zona de cultivo: ctualmente encontramos uva chardonnay en Francia, en España, en Italia, en Portugal, en Estados Unidos, California, en Australia, en nueva Zelanda, en los países de América del sur y en África del Sur. Está extendida mundialmente. Se calcula que hay en torno a 160,000Ha de uva chardonnay plantadas, de las cuales unas 50,000 están en Francia.

Características de:

• Racimo: De pequeño tamaño, de compacidad media a elevada y pedúnculo muy corto, de forma característica.
• Bayas: De pequeño tamaño, normalmente muy uniformes. De epidermis amarillento-verdosa en maduración, de sección circular. Con difícil desprendimiento de las bayas. Con hollejo grueso y pulpa sin pigmentación, blanda, muy jugosa y con peculiar aroma afrutado
• Cepa: Vigorosa, de brotación precoz, bastante resistente y adaptable a suelos diversos, con elevada fertilidad y buena productividad, con rendimientos bajos pero de calidad.

 

Fertilizacion: Es una variedad de uva muy sensible a la carencia de magnesio y muy afectado por el secado fisiológico del raspón. Tiene altos requerimientos de fósforo y en nitrógeno, dado su alto vigor. Estos fertilizantes son requeridos para conseguir una buena calidad del mosto.

 

Potencial enológico: Los racimos y las bayas son pequeñas, por lo que tiene un potencial cualitativo muy elevado, que permite elaborar desde vinos blancos secos, vinos  de chardonnay efervescentes, hasta vinos licorosos. Vendimiada precozmente tiene poco cuerpo y bastante acidez lo que hace que sea apta pare excelentes champagnes. Produce unos vinos monovarietales muy interesantes, potentes, afrutados y de acidez alta. Es apta para conservación en roble. Se pueden hacer vinos de reserva. En envejecimiento, se aromatiza muy bien con la madera de roble y toma bastante cuerpo.

 

 

 

 

 

Sinonimias: beba de los santos, beba y beba dorada

Zona de cultivo: variedad vinífera aparece autorizada en Extremadura, y como uva de mesa está recomendada para todas las comunidades autónomas españolas. Aparece en la Denominación de Origen Ribera del Guadiana.

Características de:

• Racimo: Tiene racimos de tamaño grande y muy compactos
• Fertilizacion: Las uvas son de tamaño grande, forma redonda y color verde amarillo.

Potencial enológico: Durante los años 1960 y 1970, era una variedad muy demandada en el mercado español para su consumo en fresco, después comenzó su declive en favor de otras variedades más tempranas. En la actualidad, varias bodegas y cooperativas extremeñas han vuelto a apostar por esta variedad, elaborando monovarietales y hasta vinos ecológico, de más calidad que el vino de mesa primitivo.

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: La garnacha tinta, al ser una de las variedades más plantadas en la viticultura mundial, se la conoce por un montón de nombres diferentes. Aquí mencionamos algunos de los más utilizados en nuestro país: Giró, Gironet, Lladoner, Garnatja,  Garnacho, Vernassa, Lledoner, Grenache, Garnatxo, Girons, garnacha negra.

Zona de cultivo: Algunos de los países donde podemos encontrar esta variedad plantada son:

España, Francia, Portugal, Italia, Grecia, México, África del Sur, California , Chile, Australia.

Características de:

• Racimo: Tamaño medio a grande, muy compactos y de bayas bastante uniformes, con pedúnculo corto.
• Bayas: es tamaño mediano, de sección esférica, con epidermis de color rojo violeta osucro, de difícil desprendimiento de su pedicelo. De hollejo fino muy sensible a roces y con mucha pruina. Pulpa de consistencia blanda, muy jugosa, sin pigmentación.
• Cepa: Muy vigorosas. Porte erguido. Con elevada fertilidad. Buena producción. Las cepas de garnacha son algo sensibles al corrimiento.

Fertilizacion: Es una variedad muy sensible al mildiu tanto en hojas como en racimos, al black rot, a la excoriosis y a la yesca. Sensible a la polilla del racimo y a los cicadélidos. Resistente al oidio, pero bastante sensible al oidio tardío. Sensible a la necrosis barcteriana y a los viurs del amarillo y bandeado de nervios. Poco sensible a la eutipiosis y a los ácaros. De sensibilidad media a la botritis y a la podredumbre ácida. Muy sensible a distintos tipos de corrimientos ya sean fisiológicos, por frio, o inducidos por determinados partones como Rupestris de Lot. Poco tolerante a la humedad del suelo y el encharcamiento. La garnacha tinta es resistente al viento y a la sequía. Sensible al desecado del raquis y por ello con altos requerimiento en magnesio. También es exigente en fósforo y boro. Poco exigente en nitrógeno. Muy resistente como hemos indicado a la sequía y adaptable a cualquier tipo de suelo. Bien adaptado a podas cortas que produce bien con calidad en espalderas, pero si la producción es excesiva se pierde el color y baja mucho su contenido en azúcar y aromas. Es mas adecuada su prepoda y su vendimia mecánica aunque existe tendencia a las roturas de su madera.

Potencial enológico: La garnacha es una variedad adecuada para vinos de alta graduación y color muy intenso, rojo dorado. El color de la baya de la uva garnacha varía con la producción, clima y suelo. Con acidez entre moderada y baja. Es muy sensible a la oxidación y sus vinos envejecen muy rápidamente. Se obtienen buenos rosados con esta variedad. Base para rosados muy aromáticos, frescos y florales que recuerdan la frambuesa.

 

 

 

 

 

Sinonimias: La garnacha tinta, al ser una de las variedades más plantadas en la viticultura mundial, se la conoce por un montón de nombres diferentes. Aquí mencionamos algunos de los más utilizados en nuestro país: Giró, Gironet, Lladoner, Garnatja,  Garnacho, Vernassa, Lledoner, Grenache, Garnatxo, Girons, garnacha negra.

Zona de cultivo: Algunos de los países donde podemos encontrar esta variedad plantada son:

España, Francia, Portugal, Italia, Grecia, México, África del Sur, California , Chile, Australia.

Características de:

• Racimo: Tamaño medio a grande, muy compactos y de bayas bastante uniformes, con pedúnculo corto.
• Bayas: es tamaño mediano, de sección esférica, con epidermis de color rojo violeta osucro, de difícil desprendimiento de su pedicelo. De hollejo fino muy sensible a roces y con mucha pruina. Pulpa de consistencia blanda, muy jugosa, sin pigmentación.
• Cepa: Muy vigorosas. Porte erguido. Con elevada fertilidad. Buena producción. Las cepas de garnacha son algo sensibles al corrimiento.

 

Fertilización: Es una variedad muy sensible al mildiu tanto en hojas como en racimos, al black rot, a la excoriosis y a la yesca. Sensible a la polilla del racimo y a los cicadélidos. Resistente al oidio, pero bastante sensible al oidio tardío. Sensible a la necrosis barcteriana y a los viurs del amarillo y bandeado de nervios. Poco sensible a la eutipiosis y a los ácaros. De sensibilidad media a la botritis y a la podredumbre ácida. Muy sensible a distintos tipos de corrimientos ya sean fisiológicos, por frio, o inducidos por determinados partones como Rupestris de Lot. Poco tolerante a la humedad del suelo y el encharcamiento. La garnacha tinta es resistente al viento y a la sequía. Sensible al desecado del raquis y por ello con altos requerimiento en magnesio. También es exigente en fósforo y boro. Poco exigente en nitrógeno. Muy resistente como hemos indicado a la sequía y adaptable a cualquier tipo de suelo. Bien adaptado a podas cortas que produce bien con calidad en espalderas, pero si la producción es excesiva se pierde el color y baja mucho su contenido en azúcar y aromas. Es mas adecuada su prepoda y su vendimia mecánica aunque existe tendencia a las roturas de su madera.

 

Potencial enológico: La garnacha es una variedad adecuada para vinos de alta graduación y color muy intenso, rojo dorado. El color de la baya de la uva garnacha varía con la producción, clima y suelo. Con acidez entre moderada y baja. Es muy sensible a la oxidación y sus vinos envejecen muy rápidamente. Se obtienen buenos rosados con esta variedad. Base para rosados muy aromáticos, frescos y florales que recuerdan la frambuesa.

 

 

 

 

Características de:

• Racimo: De tamaño pequeño. Con tamaño de bayas bastante homogéneas, de compacidad entre media y alta, con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado en su base.
• Bayas: De pequeño tamaño con sección circular y perfil elíptico, con hollejo verde amarillento, grueso y con mucha pruina. Con pulpa dura, sin pigmentación muy vascularizada y jugosa. Sin sabores particulares, con intenso aroma peculiar y persistente.
• Cepa: De vigor elevado y porte erguido con desborre y maduración precoces.

Fertilización: De elevada fertilidad y buena brotación. Poco sensible a la botritis. Sensible al oidio. De baja sensibilidad al mildiu.

 

Potencial enológico: Origina mostos de acidez elevada y muy aromáticos. Capaz de dar vinos varietales muy alcoholicos, equilibrados y de excelente aromaticidad.

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: es una variedad de viña cultivada principalmente en La Rioja, siendo una de las recomendadas por la Denominación de Origen. Actualmente, el graciano se está implantando en otras zonas vitícolas de España por su gran potencial.

Características de:

• Racimo: Grandes, de granos homogeneos tanto en tamaño como en coloración. Compactos, con hombros muy marcados. Pedúnculo de longitud media y poco lignificado.
• Bayas: De tamaño pequeño, de seccion esférica, de dificil desprendimiento. De epidermis azul violeta muy oscura. Hollejo grueso y con mucha pruina. Pulpa sin pigmentación, de baja consistnecia y muy jugosa, consabor ligeramente amargo y a regaliz. Con pincel corto y rojizo.
• Cepa: Vigorosas de porte vertical. Brotación y maduración tardía. De baja fertilidad y productividad media-elevada.

 

Fertilización: Variedad sensible a la botritis. Bastante resistente al mildiu y al oidio. Tolera bien la sequía.  Adaptable a todo tipo de suelos, aunque se comporta mejor en suelos arcillosos o calcáreos frescos. Aunque se suele podar en vaso con pulgares cortos, eleva su producción, manteniendo la calidad, con podas largas si la cara no es muy elevada.

 

Potencial enológico: Las uvas de vino graciano, dan mostos de color rojo vino muy intenso pero de muy fácil oxidación. Con abundantes pectinas y bajo contenido en taninos, con buena acidez y elevado contenido en azúcar. Con aromas peculiares a fruta fresca y a almendra amarga. Produce vinos de gran aroma y longevidad por lo que se utiliza normalmente para hacer coupages con el Tempranillo, pues mejora mucho el conjunto, proporcionando acidez, aroma y estabilidad. Muy utilizado para vinos de crianza, reserva y gran reserva.

 

 

 

 

 

Sinonimias: era conocida como listán prieto, durante el siglo XVI. Pero también recibe otros nombres como: almuñeco, listán negra, listan prieto, palomino negro, printanier rouge, negra común, negromuelle²​⁵​ y mollar cano⁶​

Zona de cultivo: Es más abundante en la isla de Tenerife, donde es una variedad permitida en las Denominaciones de Origen (DO) de Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora y Valle de Güímar.

También está permitida en las DOs de las regiones vinícolas españolas de El Hierro, Gran Canaria, La Gomera, La Palma y Lanzarote.³

Características de:

• Racimo: Sus racimos son muy compactos, resistentes a las enfermedades y plagas pero muy vulnerable a la alta humidad que provoca su podredumbre.
• Bayas: Las bayas son de un color azul negro, esféricas, de pulpa blanda y jugosas.

Fertilización: Se caracteriza por su rusticidad y por su adaptibilidad a los rigores del clima atlántico.

Potencial enológico: resulta aromático con una destacada fruta negra y un característico fondo mineral de recuerdos volcánicos. Admite bien la crianza en barricas, pero abundan los vinos jóvenes y los vinos elaborados por maceración carbónica o largas maceraciones.

Normalmente son elaboraciones monovarietales, pero si la acidez es baja suele mezclarse con otras variedades.

Los vinos de Canarias de Listán Negro son cada vez más conocidos, si bien resulta díficil de disfrutarlos dadas las aún limitadas producciones.

 

 

 

 

 

Sinonimias: En rioja se la conoce por Viura.

Zona de cultivo: El macabeo es una variedad cultivada en la viticultura de Cataluña, Aragón y La Rioja, Castilla la Mancha, Valencia y Extremadura.

Características de:

• Racimo: Muy grandes y compactos, con pedúnculo corto.
• Bayas: De tamaño medio grande, de forma redondeada y hollejo grueso. Muy uniformes. Poca pruina.
• Cepa: Vigor, Medio Alto. Fertilidad, Alta. Producción, Alta. Porte erguido.

 

Fertilización: Muy sensible a podredumbre gris. Sensible a ácaros, oidio, y necrosis bacteriana. Poco sensible a mildiu.

 

Potencial enológico: El macabeo es una variedad polivalente. Según las condiciones de cultivo, permite obtener blancos secos, espumosos e incluso vinos dulces naturales. Los vinos secos y espumosos son ligeros, agradables, equilibrados en acidez y azúcar y de color pálido. En zonas y condiciones cálidas disminuye su acidez. Los vinos presentan una baja concentración en potasio, con niveles medios de ácido tartárico y de ácido málico. El macabeo es una variedad en la que predominan los aromas florales y frutales expresando una intensidad aromática media. En ocasiones su carga aromáitca se potencia en mezcla con otras variedades. Los vinos de macabeo poseen un nivel bajo de oxidasas, por lo que son muy aptos para la fermentación y crianza tradicional en barrica. Muy cultivada en el Penedés, es una de las variedades con la que se elaboran los cavas en coupages con la xarel.lo y la parellada.

 

 

 

 

 

 

 

Características de:

• Racimo: La malvasia tiene unos racimos de tamaño mediano a grande, alargados con forma piramidal, muy alados, de compacidad media a elevada. Con pedúnculo muy corto y verde. Bastante uniformes en tamaño de baya y coloración.
• Bayas: De tamaño medio a pequeño, de sección esférica, perfil muy ligeramente elíptico. Con poca homogeneidad. De hollejo muy fino de color verde con tendencia a tonos amarillo dorados, con mucha pruina. Ombligo muy marcado. Pulpa sin pigmentar, blanda,muy jugosa, con sabor muy dulce y aromática.
• Cepa: De elevado vigor con porte tumbado o semierecto. De desborre muy temprano, envero y maduración precoces. De fertilidad baja y poco productivas.

 

Fertilización: Con buena resistencia al frio invernal pero sensible a las heladas de primavera. Escasa resistencia a la sequía. De sensibilidad media al desecado del raspón. Con elevada sensibilidad al encharcamiento del suelo y a la humedad elevada. Requiere suelos sueltos filtrantes. Adecuado para climas suaves. Muy sensible al mildiu. De sensibilidad entre media y elevada al oidio. Muy sensible a la botritis. Sensible a la podredumbre ácida. Muy sensible a los acaros. Sensible a los cicadélidos. De elevada sensibilidad a la polilla del racimo.

 

Potencial enológico: Con mostos aromáticos, dorados, con ligero sabor amargo, oxidables, muy ácidos y con elevado contenido en azúcares. Adecuado para vinos blancos tranquilos suaves. Capaz de dar vinos licorosos y dulces suaves, con mucho extracto seco. Origina varietales jóvenes muy aromáticos. Puede utilizarse en espumosos que resultan muy aromáticos e interesantes.

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: es una variedad de uva tinta autóctona de las Islas Baleares, con un cultivo muy difundido en la DO’s Binissalem, en el corazón de la isla de Mallorca, y Pla de Llevant.

Características de:

• Racimo: Los racimos son de tamaño medio, poco compactos y en forma de ánfora.
• Bayas: Las bayas son esféricas, de tamaño medio a pequeño y de color granate-amoratado oscuro.
• Cepa: presenta un pámpano de porte erguido.

 

Fertilización: Esta variedad es de brotación temprana y maduración tardía. Por su ubicación, en la comarca de Binissalem, queda protegida del norte por la Serra de Tramontana, estando en terrenos que no superan los 200m de altitud, prácticamente desaparece el riesgo por las temidas heladas primaverales, aunque sí es sensible al corrimiento en esta estación del año en caso de precipitaciones y vientos. También es sensible al oídio y a la botrytis en caso de lluvias tardías. Puede dar altos rendimientos.

 

Potencial enológico: Los vinos tintos de la uva Manto negro de Mallorca por lo general no son muy expresivos, aunque alcanzan una buena graduación alcohólica. Son vinos de capa media-alta, que aportan aromas frutales, florales (a lilas) y caramelizados. Tienen cuerpo aunque algo ligero, son equilibrados y de suave paso por boca. Esta variedad se suele combinar junto con la variedad autóctona Callet.

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: Se la conoce también como Negra Brava.

Zona de cultivo: La variedades de vid Mencía es originaria de la DO Bierzo, entre las provincias de León y Zamora. Actualmente se está recuperando mucho esta variedad, y se están elaborando caldos de gran calidad en la zona. Empiezan también las experiencias con esta variedad en otras zonas fuera del Bierzo.

Características de:

• Racimo: De pequeño tamaño, de compacidad media, con bayas uniformes en tamaño y color, con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado.
• Bayas: De pequeño tamaño, forma eliptico-acuminada, de dificil desprendimiento de su pedicelo, con epidermis negro azulada muy oscura y con mucha pruina, con consistencia media sin llegar a ser dura, jugosa.
• Cepa: De mediano vigor y porte tendente a la vertical. Es una variedad de brotación precoz y maduración de media estación. Poco productivas.

Fertilización: Variedades de vid de mediano vigor y muy productivo, con brotación precoz y buena maduración. La mencia es sensible al oidio y al mildiu. Sensible a enfermedades de madera. De mediana sensibilidad a la botritis. Poco afectada por ácaros.

Potencial enológico: Sus mostos son muy afrutados y aromáticos, no tienen mucha intensidad colorante pero pueden dar color intenso en maduraciones avanzadas y con regulación de la producción.

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: tiene su origen en el sudoeste de Francia. Es la más utilizada en su zona originaria. Bourdeaux. Tradicionalmente también se ha cultivado en Italia. No sólo es mayoritaria en estas zona, sino que debido a su fama, se ha extendido a nivel mundial y hoy es una de las más plantadas en el mundo, Austalia,  America (Chile, Argentina, California) y por supuesto en Europa del Este y España en concreto. En nuestro país se encuentra, sobre todo, en La Mancha, Huesca, Cataluña y Navarra y se está empezando a plantar en el sur, Andalucia.

Características de:

• Racimo: De tamaño medio a pequeño, de media compacidad, con hombros marcados y forma cónico alargada. En algunos clones el racimo es muy alargado y en otros muy corto, con pedunculo de longitud media y poco lignificado. El raspón es muy coloreado.
• Bayas: Pequeñas, redondeado-elipticas, de tamaño muy uniforme en el racimo. De dificil desprendimiento de su pedicelo. Con hollejo grueso y color azul-negro. Con pulpa no pigmentada, consistente per jugosa, con sabor peculiar.
• Cepa: Vigor elevado, con porte de erguido a semierguido que pasa a acostado si no está bien conducido, con elevada tendencia a la brotación de yemas de madera e hijuelos. Posee pocas racimas. Buena fertilidad y producción reducida. De desborre precoz y maduración de media estación que puede alterarse con las zonas y con temperaturas ambientales diferentes.

 

Fertilización: Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera. Muy sensible al mildiu y a la botritis en maduración y sobremaduración, teniendo pocos ataques en la vegetación. Resistente al oidio. Bastante sensible al Black-Rot. Sensible a cicadélidos y los ácaros. Presenta cierta sensibilidad a las heladas primaverales. Su madera es sensible al fuerte frio invernal. Buena adaptación a distintos tipos de suelos. Poco adaptada a la sequía, aunque se puede adaptar con un portainjertos resistente a la sequía o mediante cultivo por goteo. Requiere climas frescos y poco calurosos ya que en éstos pierde pronto su acidez y su equilibrio tánico. Requiere un fuerte abonado potásico y responde muy bien al boro que reduce el corrimiento de las bayas. Es poco sensible a la desecacion del raquis.Se aconseja la conducción en espaldera, para el apoyo de su vegetación. Funciona muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas. Madura relativamente pronto, unos días después que el tempranillo.

 

Potencial enológico: Estas uvas de vino tintas poseen altos contenidos de resveratrol, lo que la hace muy atractiva para vinos varietales. Con color muy intenso y oscuro. Sus mostos poseen mucho contenido en azúcar y son poco ácidos. Es una variedad muy adecuada para la elaboración de vinos jóvenes. Da un vino completo, redondo con cuerpo, relativamente alcohólicos y poco ácidos. No tiene contenidos elevados de taninos y éstos son muy suaves, con aromas a ciruelas y a flores como las rosas. Vinos fáciles de beber, que no necesitan mucho tiempo en barrica para mostrar su potencial. Recuerda también a las especias como la casia, a las aceitunas maduras y al pan horneado e incluso a la pastelería con frutas. Su vino realizado en coupage con otras variedades como el de Cabernet Sauvignon potencia las cualidades de los dos. Aroma intenso complejo y elegante. Es un vino con clase y uno de los mejor valorados a nivel mundial.

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: También se le conoce por alguno de estos nombres: Mourviedro, Murviedro, Mataró, Alcayata, Gayata, Morastell, Morrastrell, Garrut, Monastrell de la Gayata, Espar, Flouron, Trinchiera, Rossola, Balzac, Baltasar.

Zona de cultivo: La variedad de vid monastrell es cultivada mayoritariamente en la provincia de Murcia, en la localidad de Jumilla.

Características de :

• Racimo: Los racimos de la variedad monastrell son de tamaño mediano-grandes. Cónicos y en ocasiones alados. De elevada compacidad.  De bayas uniformes, con cicatriz estilar muy marcada. Pedúnculo muy corto y bien lignificado.
• Bayas: Las uvas de la variedad monastrell son de tamaño entre mediano y pequeño.
• Con epidermis negro azulada, de perfil esférico, de difícil desprendimiento de su pedúnculo.
• Cepa: son de vigor medio-alto. De porte muy vertical, Brotación y maduración tardíos. De buena fertilidad y producción moderada.

 

Fertilización: Variedad muy adaptada a la sequía pero exigente en temperaturas elevadas. Necesita temperaturas medias elevadas para obtener una buena maduración. Requiere suelos adecuados para madurar bien. Es muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente la yesca y eutipiosis, pero es poco sensible a la excoriosis. Sensible al mildiu y al oidio. Poco sensible a la botritis, aunque suele ser sensible en vendimias tardías. Sensible a la podredumbre ácida. Muy sensible a la polilla del racimo y a los ácaros. Poco sensible al viento y a los frios en primavera. Sensible a los vientos secos, con los que se producen defoliaciones precoces. Requiere suelos profundos. Con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo pero muy elevados en magnesio en la brotación y en potasio a partir de la cierna y hasta la maduración. Se adapta bien a podas cortas en vaso, en espalderas, si los brazos son largos, se producen ventanas de vegetación y las cepas toman mucho vigor en los extremos de estos brazos. No responde bien a podas precoces ya que llega a formar muchas racimas y puede inducirse vecería o irregularidad en las producciones. Muy sensible a toxicidad por herbicidas, especialmente a la simazina.

 

Potencial enológico: Mostos muy azucarados, de buen color, con producciones moderadas. De baja acidez. Da vinos alcohólicos, siempre y cuando se realice una vendimia madura, que es cuando se destapa el mayor potencial de la variedad. Capaz de dar vinos muy alcohólicos, tánicos, bien estructurados y poco oxidables. Muy adecuado para rosados, jóvenes y dulces. Fuerte pigmentación, ásperos en juventud y aptos para el envejecimiento. Da muy buenas crianzas. Base del vino Fondillón. Existen clones muy productivos, con racimos grandes, compactos, de bayas gruesas y de menor calidad.

 

 

 

 

 

Sinonimias: Es conocida con los sinónimos hondarribi beltza, beltza, chacoli, cruchen negre, hondarribi gorri, kurixketu beltza, matza verde, negra, ondarrabiya beltza, ondarri beltza, ondarribi beltza, ondarrubi beltza, ondarrubiya beltza, ondarrubiya negra, txakoli, verde matza y xerratu beltza.⁴​

Zona de cultivo: Es una variedad empleada en las DO Txakoli de Álava, Txakoli de Getaria y Txakoli de Bizkaia

Características de:

• Racimo: Sus racimos son de tamaño mediano, pequeños y compactos.
• Cepa: Su pulpa posee poco color y mucha acidez. generando vinos con buena estructura pero con poca graduación alcohólica.

 

Fertilización: Es una variedad de brotación temprana (floración entre finales de mayo y principios de junio) y maduración tardía (a mediados de octubre). Al ser de brotación temprana puede verse afectada por las heladas primaveras. Es sensible al oídio y al mildiu. Es de porte semirastrero y su su cultivo es en espaldera y parral. Admite podas cortas. Aunque es bastante fértil da rendimientos escasos.

 

Potencial enológico: Los vinos tienen profundos aromas frutales, limpios e intensos, con colores violáceos y a picotas. Su graduación alcohólica oscila entre los 11º y los 13,5º, en las mejores añadas. Poseen una alta acidez. Las nuevas elaboraciones han logrado un buen balance entre la acidez y la frutalidad que recuerda a los vinos franceses de Beaujolais. Con ella se producen vinos monovarietales y se mezcla con la hondarrabi zuri para producir vinos tintos y rosados.¹​

 

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: Montonec, Montañesa, Verda Grossa, martorella, masià, montonega, montonero y montonet.

Zona de cultivo: es la más fina de las variedades blancas tradicionales del Penedés, Cataluña, España.

Características de:

• Racimo: Tamaño muy grande, con hombros muy marcados, bayas homogéneas. Compacidad de media a elevada. Péndulo delgado y de longitud media, con baja lignificación.
• Bayas: Tamaño medio con sección esférica transversalmente y ligeramente elíptica en sección longitudinal. Hollejo grueso de color verde muy intenso que mantiene en maduración. Pulpa verde, consistente y bastante jugosa con aroma peculiar.
• Cepa: Desborre precoz y maduración tardía, de elevado vigor y producción.

 

Fertilización: Elevada producción al tener mucho vigor, fertilidad elevada y gran tamaño de los racimos. Dificultad en la maduración. Muy sensible al mildiu, al oidio y con baja sensibilidad a la botritis. Sensible a la podedrumbre ácida. Acidez elevada

 

Potencial enológico: Vinos brillantes y ágiles en copa, con tonalidades grisáceas que denotan juventud. Notas frutales de fruta blanca, destacando el cítirco. Notas florales. Al abrirse en copa los aromas aumentan y lo hacen elegante.Vino equilibrado con cierta acidez que nos aporta frescura.La pera persiste en boca después de probarlo.

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: Cepa de origen probablemente del Valle del Rhin traida hace muchos años a España e implantada históricamente en Andalucia y en Valencia. Tradicionalmente cultivada en las provincias andaluzas y extremeñas, hoy en día, se está implantando en el resto de comunidades productoras de uvas blancas.

Características de:

• Racimo: Muy grandes, de compacidad media y pedúnculo corto, de difícil desprendimiento de sus granos que además son muy uniformes mientras que el tamaño de los racimos no lo es.
• Bayas: De tamaño medio, con epidermis verde amarillenta, con muchos estomas, poca pruina de sección ciruclar y con hollejo grueso. Su pulpa no es pigmentada, aunque por sobremaduración pasa a color castaño cuando su epidermis pasa a dorado intenso. Su pulpa es muy jugosa y de sabor dulzón muy aromático con recuerdo a frutas o flores y melífero.
• Cepa:De desborre y maduración de media estación, muy vigorosa, de porte muy erguido y muy buena producción. Con abundantes racimas que tienen bayas elípticas.

 

Fertilización: Muy sensible a la Botrytis y al mildiu y bastante sensible al oidio. Poco sensible a los hongos de la madera. Relativamente resistente al frío y al viento.

 

Potencial enológico: A partir del pedro ximenez se elaboran vinos muy alcohólicos, dado que sus mostos son muy azucarados y con acidez baja. Acepta muy bien la crianza biológica. Pasificadas se obtienen mostos muy azucarados de 30-32 grados Baumé. Son vinos muy azucarados, con bastante extracto seco y que conservan su gusto y aroma particular. Son clásicos los vinos dulces de pedro ximénez, que además de muy aromáticos, tienen aromas a frutas y a flores, poseen un sabor dulce muy agradable y tienen mucho extracto, y por ello, mucho cuerpo o densidad.

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: una variedad originaria de la zona de Castilla y León.

Características de:

• Racimo: De tamaño pequeño, cónicos, de alta compacidad y pedúnculo muy corto
• Bayas: Pequeñas, de perfil acuminado, muy uniformes en el racimo, con tendencia a deshidratarse. De epidermis negro-azulada. Con hollejo fino.
• Cepa: De poco vigor, con porte tumbado. Desborre y maduración de media estación.

 

Fertilización: Variedad de baja fertilidad y producción. Muy sensible al sol y a las quemaduras de las bayas. Es frecuente la caída de hojas precoz por sensibilidad a la sequía, se adapta mejor a suelos frescos y de clima suave. Sensible al oidio y a la botritis. Poco sensible al mildiu. Precisa de podas largas.

 

Potencial enológico: Produce mostos muy azucarados y de alta intensidad colorante con olor rojo cereza y tonos violeta. Muy aromático con afrutado intenso y elevada acidez. Tradicionalmente se ha utilizado para la elaboración de vinos jóvenes, rosados y claretes con punta de aguja y muy aromáticos. Puede dar tintos de crianza de excelente calidad. En la actualidad se está elaborando monovarietalmente obteniendo unos vinos muy interesantes.

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: La rufete es la variedad autóctona y predominante en la zona de la DOP Sierra de Salamanca,

Características de:

• Adaptación al medio: se caracteriza por estar altamente adaptada a la zona, con un racimo de tamaño pequeño y apretado y con un grano de tamaño medio y hollejo fino. Se planta en pequeñas terrazas, rodeadas de la vegetación autóctona que presentan más el aspecto de un huerto que de un viñedo.

Fertilización: es una variedad de brotación y maduración tempranas. Es poco vigorosa y de fertilidad muy baja, resultando en escasa producción. Es poco resistente a la sequía y muy sensible al oídio y a los golpes de calor.

 

Potencial enológico: Los vinos tintos de la variedad rufete presentan una brillante tonalidad rojo picota, con una expresión aromática que trae recuerdos de frambuesas y fresas silvestres, toques herbáceos y apuntes especiados. En boca son vinos muy agradables, con una notable acidez y una
carga tánica dulce y delicada. Son vinos de medio grado alcohólico.

Los vinos tintos de la variedad rufete presentan una brillante tonalidad rojo picota, con una expresión aromática que trae recuerdos de frambuesas y fresas silvestres, toques herbáceos y apuntes especiados. En boca son vinos muy agradables, con una notable acidez y una
carga tánica dulce y delicada. Son vinos de medio grado alcohólico.

 

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: Variedad de uva tinta autorizada en las comunidades autónomas de Cataluña y Baleares.

Características de:

• Racimo: Los racimos son medio-grandes, compactos y de forma cilíndrica-piramidal.
• Bayas: Las bayas son esféricas algo alargadas, de tamaño medio y de color granate azulado.
• Cepa: presenta pámpanos de porte erguido.

Fertilización: de brotación temprana, por lo que es susceptible a las heladas de primavera. Presenta un buena fertilidad, tiene un periodo largo de maduración y da buenos rendimientos. Es sensible a los ácaros y al oídio.

 

Potencial enológico: El vino tinto de la variedad de uva Sumoll aporta una buena acidez, estructura tánica y da una intensidad tonal media, al estilo de un vino continental, como un Pinot noir. Es común emplearla para elaborar vinos rosados o espumosos rosados. No es una variedad apta para largas crianzas.

 

 

 

 

 

Sinonimias: se le conoce también como: Shiraz, Sirah, Sérine, Candive, Hignin, Sirac, Syra, Biaune, Balsamia.

Zona de cultivo: Variedad de origen palestino jordano, muy introducido en el valle del ródano, considerado por algunos autores de origen francés, desde donde se ha extendido por todo el mundo. El cultivo de la variedad syrah está distribuido prácticamente por toda España.

Características de:

• Racimo: son de tamaño medio, compactos cilíndrico-alargados, con pedúnculo largo y poco lignificado. En ocasiones con una primera ramificación pedunculada y separada del resto del racimo. Con tamaño de bayas muy uniforme.
• Bayas: Los granos son de tamaño pequeño a medio. De forma ligeramente elíptica, aunque en algunos materiales esta característica apenas es visible excepto en las racimas. Con epidermis negro azulada y cicatriz estilar muy marcada. Con abundante pruina. De difícil desprendimiento de su pedicelio. Con hollejo grueso y resistente. De pulpa no pigmentada, consistente y de jugosidad limitada. De sabor peculiar.
• Cepa: son muy vigorosas, de porte erguido o semierguido con sarmientos muy largos, delgados, delicados y con muchos hijuelos. Con desborre de media estación a tardío y maduración precoz.

 

Fertilización: Variedad muy sensible a la eutipiosis y poco sensible a la excoriosis. Sensible al mildiu y al black rot. Poco sensible al oidio al principio de su brotación, pero sí es bastante sensible a partir de la cierna. Bastante tolerante a la botritis pero puede afectarle mucho en sobremaduración. Sensible a la polilla del racimo y muy sensible a los ácaros. Sensible a la fitotoxicidad por herbicidas, especialmente al diurón. Muy sensible a la sequía y a la clorosis férrica. Sensible al viento que produce frecuentes roturas de sarmientos si estos no están bien tutorados y sujetos. No tolera excesos de humedad en suelo. Poco tendente al corrimiento.

Se adapta bien a todo tipo de suelos. Respecto al abonado: Tiene bajos requerimientos de magnesio y altas necesidades en nitrógeno, fósforo y potasio.

Debe injertarse sobre portainjertos que sean resistentes a la clorosis férrica. Presenta incompatibilidades con el patrón R-110. Poda del syrah: Puede podarse en pulgares cortos, pero tambien en Guyot.

No debe despuntarse y las espalderas deben de ser altas. Existe una gran diversidad clonal que incluye materiales medianamente productivos junto con otros de producción

 

Potencial enológico: Sus mostos son de color rojo vivo brillante y muy oscuros. Con elevado contenido en taninos muy suaves. Vinos tánicos y relativamente ácidos. Los vinos son de buena calidad y de elevada graduación alcohólica. Sus vinos tintos, muy coloreados, con mucho cuerpo al tener extracto seco muy elevado, envejecen muy bien manteniendo su color muy estable. El vino de syrah es un vino con mucho color, oscuro, intenso, aromático, muy afamados en la viticultura mundial. Sus vinos tienen aromas a fruta madura, recordando a las grosellas, las violetas, las moras silvestres y a las frambuesas, manteniendo aromas a pimiento o canela y clavo. Cuando envejecen no toman mucho aroma de la madera pero su aroma recuerda el cuero, el alquitrán, el ahumado y sólo ligeramente la vainilla.

 

 

 

 

 

Sinonimias: se le conoce como: Cencibel, Temprana, Tinto fino, Tinta fina, Tinta de Toro, Tinta del Pais, Ull de llebre, Tinto Roriz en Portugal, Primerenc, Aranda, Argand, Chinchillana, Marinera, Santa Ana, Santiaguera, Ullada.

Zona de cultivo: es una de las variedades de vid autóctonas más importantes de España cultivada desde siempre en la Rioja, aunque se ha extendido a todo el país.

Características de:

• Racimo: Son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base. 
• Bayas: Son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo.
• Cepa: Son de vigor elevado y porte muy erguido. El tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular.

 

Fertilización: Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y complejo de la yesca. Poco sensible a la excoriosis. De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al mildiu y al black rot. Muy sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros. Muy sensible a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien entutorados. Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa. Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos.

Nutritivamente la variedad tempranillo uva es exigente en potasio, con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se establece en espalderas, la formación de la espaldera debe ser lo suficientemente alta.

 

Potencial enológico: Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos y por ello base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos. Con producciones limitadas, mediante técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da uvas  de poca acidez. Con producciones elevadas puede resultar corto en color.  Se utiliza, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes, vinos de crianza…Hoy en día, se utiliza en muchos tipos de vinificación.  Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados.  Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer.  La tempranillo uva se complementa muy bien con variedades como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Uva Garnacha Tinta.

 

 

 

 

 

Sinonimias: se le conoce como: Cencibel, Temprana, Tinto fino, Tinta fina, Tinta de Toro, Tinta del Pais, Ull de llebre, Tinto Roriz en Portugal, Primerenc, Aranda, Argand, Chinchillana, Marinera, Santa Ana, Santiaguera, Ullada.

Zona de cultivo: es una de las variedades de vid autóctonas más importantes de España cultivada desde siempre en la Rioja, aunque se ha extendido a todo el país.

Características de :

• Racimo: Son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base. 
• Bayas: Son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo.
• Cepa: Son de vigor elevado y porte muy erguido. El tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular.

 

Fertilización: Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y complejo de la yesca. Poco sensible a la excoriosis. De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al mildiu y al black rot. Muy sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros. Muy sensible a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien entutorados. Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa. Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos.

Nutritivamente la variedad tempranillo uva es exigente en potasio, con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se establece en espalderas, la formación de la espaldera debe ser lo suficientemente alta.

 

Potencial enológico: Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos y por ello base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos. Con producciones limitadas, mediante técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da uvas  de poca acidez. Con producciones elevadas puede resultar corto en color.  Se utiliza, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes, vinos de crianza…Hoy en día, se utiliza en muchos tipos de vinificación.  Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados.  Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer.  La tempranillo uva se complementa muy bien con variedades como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Uva Garnacha Tinta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sinonimias: graciano de Alfaro

Zona de cultivo: Es esta una variedad de uva tinta identificada en  en varios lugares de la subzona Rioja Baja

Características de:

• Racimo: de tamaño mediano, con bayas de  color granate azulado y buen tamaño.
• Bayas: ligeramente mayor y maduración más tardía.

Fertilización: Es una variedad de brotación temprana, de buena fertilidad, con maduración tardía y rendimientos medios.

Potencial enológico: Produce vinos con intensidad de color y tonalidad adecuadas similares también a tempranillo, sin embargo e n aroma no posee ninguna nota destacable. En boca resultan un vinos correctos, de cuerpo medio y agradable con  buena acidez. Es una variedad adecuada para la elaboración de  vinos rosados frescos y afrutados.

 

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: Ocupa una superficie reducida de viña en Cataluña. Predomina en la Conca de Barberà (unas 1.000 ha) de dónde es autóctona.

Características de:

• Racimo:Sus racimos son grandes y compactos.
• Bayas: son también grandes y redondas, con una piel de grosor medio.

Fertilización: Es sensible a las heladas de primavera. También presenta sensibilidad a la Excoriosis. Bastante resistente a Botrytis. Teme a la sequía, por lo que los suelos algo frescos resultan ser los más adecuados. Se adapta bien a la mayoría de portainjertos utilizados. Funciona bien con poda corta. Emite muchos rebrotes de madera vieja, lo que obliga a practicar la poda en verde.

 

Potencial enológico: Su destino es la elaboración de vinos y cavas rosados, puesto que da poco color para los vinos tintos. Se obtienen vinos rosados destacables, de moderada graduación alcohólica (10-11,5% vol), frescos, ligeros y afrutados, de un color rosáceo-frambuesa, limpio y luminoso.

 

 

 

 

 

 

Zona de cultivo: es una variedad cultivada tradicionalmente en la región del Duero, Actualmente se está plantando en toda la península.

Características de:

• Racimo: Tamaño pequeño-mediano, compactos y con pedunculo muy corto.
• Bayas: de pequeñas a medianas, esféricas, con hollejo de grosor medio y pepitas grandes. Porte semirrastrero.

Fertilizacion: Vigor medio, fertilidad media-baja, producción media-alta. Variedad con un amplio grado de adaptación. Tolera bien la sequía moderada y se adapta a suelos poco fértiles y pedregosos. Más cercana al Macabeo que al Chardonnay y Sauvignon Blanc en cuanto a rusticidad y productividad se refiere. Se le atribuyen problemas de corrimiento cuando es injertada sobre 1103 Paulsen.

 

Potencial enológico: El verdejo produce vinos moderadamente alcohólicos, de acidez media-alta, y elevada relación ácido tartárico/ácido málico. Los vinos son estructurados y glicéridos, suaves, sabrosos y retrogusto amargo persistente. Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo verdoso al pajizo, con tonos acerados y capa ligera media. Los vinos de verdejo aportan aromas intensos, afrutados, con matices herbáceos, flores blancas con tonos amargos que les confieren una marcada tipicidad aromática, resultando inconfundibles. Antiguamente la variedad se utilizaba para la elaboración de vinos generosos, conjuntamente con la variedad Palomino. En la actualidad se elaboran excelentes vinos jovenes monovarietales, o en mezcla con Sauvignon Blanc y Macabeo. Su estructura permite fermentación y crianza en barrica. Más recientemente, la variedad verdejo se utiliza también para la elaboración de vinos espumosos.